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ブライダルコーディネーターBlog

2008.06.23  ジャムのはなし

こんにちは。神長です。
今日は、久しぶりにみなとみらいの夜景がくっきりと見えてます。

さてさて、今回は、私が最近はまっている「ジャム」の話です。

ロイヤルウイングでお申し込みいただけるギフトアイテムのひとつにジャムがあります。

このジャムは、本牧にある「磯村家のキッチンから」というお店の商品なのですが、
これが、旨い！！！
もともとジャム好きの私ですが、こんなに美味しいジャムは、はじめて！！
素材のうまみがしっかりでていて、後味もすっきり。
ロイヤルウイングで、はまってるスタッフが多いのに納得！
なんで、こんなに美味しいの？

・・・・・・・・ということで、行って来ました。製造現場。


素材は、厳選された国内産で、旬なものだけを契約農家から取り寄せているそう。
それも、その季節に取れたものだけを作るため、売切れてしまったら、もう手に入りません。

6月は、群馬産の「ルバーブ」。
知ってますか？
私は、はじめて聞いた植物ですが、食べてみてびっくり。
酸味と甘味が絶品です。

7月に入ると梅のジャムを作るそうです。
楽しみですねぇ。

さてさて、こんなに美味しい理由は、ほかにもあります。

それは、「バッキ洗浄法」という洗浄方法。
塩水に素材をいれて、その塩水に空気を強制的に送り込む洗浄方法です。
空気を送り込むと、みるみる泡だらけ。

写真の泡は、洗剤の泡ではありません。
この泡は、素材に潜んでいた「あく」や「えぐ味」が浸透圧の原理で外に出たものだそうです。
だから、こんなにさっぱりして味なんですねぇ。

で、ラベルを見てびっくり！
原材料のところに・・・・・こ、昆布ーっ！！！！

磯村さん曰く、
「山のものと海のものを混ぜることで味のバランスが保てるの。昔から、日本では、そうなのよ。」

そうですか。
奥が深いです。

「こんな、美味しいジャムをゲストの皆様にも食べてもらいたい！！」
と強く心に思い、最近、神長は、お客様にお勧めしています。

投稿者 ロイヤルウイング (18:40) ｜ PermaLink
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